Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este nosso último por importância relevante.

Cada vez Muito mais as vizinhos estão tendo que se alimentar fora por lar. ESTES efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo este país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de os gastos utilizando alimentaçãeste. O perfil DE despesas utilizando alimentação indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relaçãeste ao local do realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoidia mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora do casa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que o item de elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em criar suas refeições fora por coisa, o qual ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantação por boas práticas do manipulação nos chamados serviçESTES por alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES por alimentação a fim de garantir a superioridade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e matérias primas por procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas todas as superfícies da confeciona, manter os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações de que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este que é Manipulaçãeste do alimentos?

Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço por alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono do padaria que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual manter-se, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Acerca o assunto?

A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, são ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúde do Campinas tem quaisquer cadastrados e as informações estão apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste do alimentos industrializados ou preparados fora por coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período por 1999 a 2002 mostram de que Clique Aqui cerca por 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local de ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente por algumas modalidades por prestação por serviços comerciais do alimentação, dentre elas comida do rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricação, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores de perigo e perigos, este de que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

Do quem é a responsabilidade?

Por TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente usando este preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúde DE vizinhos. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição no Ainda mais sofisticado dos restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos que o aspecto financeiro é amplamente importante, porém nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além por gostoso e usando preçeste justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa com a saúdo DE pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do o empreendimento.